Assaisonnez les cuisses d’oie avec du sel, du poivre, placez-les dans une poêle chaude avec la peau vers le bas et ajoutez un peu d’ail, de thym et de majorame. Lorsque la graisse est drainée, nous la retournons. Après quelques minutes, placez les poires, les pommes et les raisins hachés et pelés dans un plat allant au four, puis placez les cuisses d’oie sur le dessus. Ajouter un peu d’eau, puis couvrir et cuire au four à 180 degrés pendant 1 heure. (ou jusqu’à ce qu’il ramollisse) Retirez ensuite le papier d’aluminium et faites-le cuire encore env. Pendant 30 minutes.
Trancher finement le chou et les pommes, laisser reposer un peu avec un peu de sel. Hacher l’oignon. Nous chauffons de l’huile d’olive et ajoutons le sucre et caramélisons. Ajoutez ensuite les oignons, laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez le chou et les pommes. Mettez-y le champagne / vin, ajoutez une pincée de cumin. Couvrir, laisser mijoter à feu doux, en remuant parfois doucement, et assaisonner de sucre si nécessaire. Il est important que lorsque le vin bout, on en ajoute un peu plus car il brûle facilement. Ramollir en 1 heure environ et servir avec la patte d’oie.