Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Haut nach unten in eine heiße Pfanne geben und etwas Knoblauch, Thymian und Majoram hinzufügen. Wenn das Fett abgelaufen ist, drehen wir es um. Nach einigen Minuten die gehackten und geschälten Birnen, Äpfel und Trauben in eine Backform geben und die Gänsebeine darauf legen. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, decken Sie es ab und backen Sie es 1 Stunde lang bei 180 Grad. (oder bis es weich wird) Nehmen Sie dann die Folie ab und backen Sie sie für weitere ca. Für 30 Minuten.
Kohl und Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz etwas stehen lassen. Schneide die Zwiebel. Wir erhitzen etwas Olivenöl und fügen den Zucker hinzu und karamellisieren. Dann die Zwiebeln hinzufügen, 2 Minuten köcheln lassen, dann den Kohl und die Äpfel hinzufügen. Geben Sie den Champagner / Wein hinein und fügen Sie eine Prise Kreuzkümmel hinzu. Abdecken, bei schwacher Hitze köcheln lassen, manchmal leicht umrühren und bei Bedarf mit Zucker würzen. Es ist wichtig, dass wir beim Auskochen des Weins etwas mehr hinzufügen, da er leicht abbrennt. In ca. 1 Stunde einweichen und mit dem Gänsebein servieren.