Lavar bien el cuello de las ocas (y la carcasa). Ponlos en una olla grande con un poco más de agua de la que cubre. No es necesario tapar la maceta con el techo. Cuando hierva, retire la espuma con cuidado. Pon toda la nuez moscada y empieza a cocinar a fuego lento durante mucho tiempo. Pasado un rato, añadimos las verduras en trozos más grandes, para que no se ablanden demasiado pronto. Cocine a fuego lento durante 2.5-3 horas hasta que las verduras y la carne estén blandas.